Caponata to sycylijska przystawka z bakłażana, podawana na zimno i  jedzona z bułką, którą obowiązkowo trzeba wytrzeć talerz do czysta.

Im bardziej wytrawna, tym lepsza.

Czasem warzywa na caponatę się piecze, ale smażone są bardziej mięsiste, wilgotne i smakują lepiej.

Czasem caponata zawiera pomidory, ale bez pomidorów jest bardziej wytrawna i jeszcze smaczniejsza.

To jedna z tych potraw, które w każdym domu przygotowuje się po swojemu.  Istnieje więc tyle przepisów na caponatę, ile gospodyń mieszka na Sycylii.

Z caponatą mam taki problem, że ile bym jej nie zrobiła, to zawsze jest jej za mało. Znika błyskawicznie.

 

Składniki:

Bakłażan – 2 szt

Seler naciowy – 4 łodyżki

Cebula – 2 szt

Czosnek – 2 ząbki

Zielone oliwki – 1 garść

Kapary – 2 łyżki

Oliwa – do smażenia i 1 łyżka do gotowej potrawy

Ocet winny – 3 łyżki

Cukier – 1 łyżka

Bazylia, sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Bakłażany pokrój w plastry i zasyp solą. Odstaw na 1/2 godziny, a natępnie „zdejmij” sok ręcznikiem papierowym i pokrój plastry bakłażana w drobną kostkę.

Selera naciowego, cebulę i czosnek także pokrój w kostkę.

Smaż kolejne warzywa każde osobno, z początku na mocnym ogniu, a następnie przykręcaj gaz, doprowadź do konsystencji „al dente” i przerzucaj do jednego garnka.

Dodaj oliwki, kapary, cukier i przyprawy. Wymieszaj wszystkie składniki, jeśli trzeba podlej odrobiną wody i duś na małym ogniu przez chwilę, aż składniki zmiękną. Przed zdjęciem z ognia dodaj ocet, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Zimną potrawę ponownie spróbuj, dodaj łyżkę oliwy i ewentualnie dopraw do smaku.

Potrawa powinna mieć wytrawny smak, wyraźnie octowy, ale też lekko słodkawy, z małymi okami oliwy.

Podawaj z bułką.