Panelle to przekąska serwowana na Sycylii od IX w, czasów arabskiej dominacji na wyspie. To rodzaj placków zrobionych z mąki z ciecierzycy z zieloną pietruszką i usmażonych w głębokim tłuszczu.

Podaje się je jako przekąska, skropione cytryną, czasem w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub frytek. Równie często gorące panelle są podawane w bułce, najlepiej w świeżej bułce z sezamem.

 

Składniki:

Zimna woda – 700ml

Mąka z ciecierzycy -250g

Sól – 1 łyżeszka

Pieprz -1/2 łyżeczki

Posiekana natka pietruszki – 2 łyżki

Olej do głębokiego smażenia – ok 1 l.

Przygotowanie:

Wodę wlej do garnka i powoli dodawaj przesiana mąkę cały czas mieszając trzepaczkę. Na koniec dodaj sól i pieprz i na średnim ogniu nadal mieszaj gotując mąkę z wodą przed około 30 min. W miarę podgrzewania masa będzie gęstniała, a gdy gorąca zacznie wypuszczać bąble, gotuj jeszcze przez ok 10 min.

Po zdjęciu z kuchenki, do gęstej masy dodaj i dokładnie wymieszaj pokrojoną natkę. Przelej całość do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia. (Może być wąska keksówka, choć ja używam kwadratowego naczynia z wysokim brzegiem).

Odstaw do ostygnięcia, a następnie na przynajmniej 1 godzinę włóż do lodówki. Schłodzoną masę wyjmij, pociągając za wystające warstwy papieru, rozłóż papier na boki odsłaniając ciasto o lekko sprężystej konsystencji. Krój ostrym nożem na prostokątne plastry o grubości ok 0,5 cm.

Rozgrzej w garnku olej. Na gorący olej wkładaj po kilka plastrów panelli i smaż na złoty kolor.

Po usmażeniu odsącz resztkę oleju na ręczniku papierowym, układaj na półmisku i udekoruj ćwiartkami cytryny.

Buon appetito!