Tuńczykowe historie czyli o połowach tuńczyków i malediwskiej kuchni

Kuchnię Malediwów tworzą dwa główne składniki: kokos i tuńczyk. Są nie tylko podstawą diety mieszkańców, ale też symbolami archipelagu Malediwów. Reszta w niemal czystej formie pochodzi z Indii i Sri Lanki.

Ryba z mitycznego Dagas
Skąd kokosy i tuńczyk wzięły się na wyspach, na środku Oceanu Indyjskiego? To proste. Drzewa kokosowe wyrosły na czaszkach pierwszych poległych osadników, a tuńczyk został tu sprowadzony przez mitycznego marynarza, który zwabił rybę w rejon archipelagu z drzewa Dagas, rosnącego gdzieś na końcu świata, o którym można częściej usłyszeć w Ameryce Południowej niż w Azji.

Obecnie, jedynie 10 procent dochodu narodowego Malediwów pochodzi z rybołówstwa. Przemysł rybny zatrudnia 30 000 pracowników z czego połowa to rybacy.
Przemysłowy połów tuńczyka zagraża łowiskom. Dużo się mówi o tym, że podczas połowu tuńczyków giną delfiny.

Jednak tradycyjne metody połowu przy pomocy kija i liny nie zagrażają ani populacji tuńczyków ani innych gatunków ryb.
To trudna metoda połowu, która polega na wyrzucaniu żywca na sztywnych kijach przez rybaków siedzących jeden koło drugiego na łodzi. Kije zakończone są bezzadziornymi hakami takiej wielkości, aby uniknąć złowienia małych ryb,
Rybacy raz po raz zarzucają kijem jak wędką wyrzucając z wody na powierzchnię łodzi kolejne ryby.
-„Jeden wędkarz, jeden kij, jedna ryba. To zrównoważona metoda połowu, bezpieczna dla łowisk”- twierdzą rybacy, a przyznają im rację organizacje badające zasoby mórz i przyglądające się połowom jak ISSF (Fundacja na rzecz Zrównoważonych Połowów Owoców Morza) czy choćby Greenpiece.

Mówi się, że to uczciwy połów. Daje rybakom szansę na wyżywienie rodzin, a rybom szansę na przetrwanie gatunku.
Połów jest nie tylko bezpieczny dla ekosystemu, ale też widowiskowy. Wygląda, jakby ryby same wskakiwały na pokład.

Z kokosa nic się nie marnuje.

Woda kokosowa jest świetnym, orzeźwiającym napojem.
Z mleka kokosowego robi się carry, dodaje się je do ryżu, powstają z niego także wspaniałe desery.
Miąższ i wiórki kokosowe to podstawa oleju kokosowego.
Z włókna kokosowego powstają naczynia, biżuteria, ale też sznury i liny.
Liście są doskonałą pokrywą dachów chat.
Kokosy to owoce doskonałe. Żywią, ubierają, zdobią, dają schronienie, są materiałem do wyrobu narzędzi. I to nie tylko na Malediwach ale także w wielu innych krajach świata.

Garudhiya i rihaakuru

Potrawy z tuńczyka, Malediwy•foto: Jedzjedz.pl
Potrawy z tuńczyka, Malediwy•foto: Jedzjedz.pl

Tuńczykowe dania to obowiązkowe pozycje w menu każdego domu, baru i każdej restauracji na Malediwach.
Garudhiya to bulion tuńczykowy. Złocisty, rybno–aromatyczny, smaczny.
Ten sam bulion, odparowany, nabierający brunatnej barwy i mazistej konsystencji nazywa się rihaakuru. Jest podstawą gęstych, rybnych sosów do ryżu. Po dodaniu mleczka kokosowego, sos staje się rihaakuru diya.

MasRoshi

Jednak najlepsza, choć malutka rzecz jaką jadałam na Malediwach to przekąska MasRoshi: placuszki z tuńczykiem.

MasRoshi - placuszki z tuńczykiem. Melediwy
MasRoshi – placuszki z tuńczykiem. Melediwy

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s