Tadżin to aromatyczne danie, które świetnie smakuje w wersji wegańskiej.

Ale w moim przypadku to nie była miłość od pierwszego wejrzenia. Po raz pierwszy jadłam warzywne tadżin w Polsce, w jednej z marokańskich restauracji i to była prawdziwa porażka. Zakochałam się w tym daniu dopiero w Maroku.

Nic nie smakuje tak, jak warzywne tadżin na ulicznym straganie. Nic, poza naszym marokańskim, warzywnym tadżin..

Zachowuje ten sam egzotyczny aromat i świetnie przywołuje wspomnienia z podróży.

 

Składniki:

Kumin – 1 łyżeczka

Kolendra – 1/2 łyżeczki

Kardamon – 5-6 ziaren lub 1,5 łyżeczki

Imbir – 1/2 łyżeczki

Chilli w płatkach – 1/2 łyżeczki

Cebula – 4 szt

Czosnek – 3 ząbki

Marchew – 3 szt

Korzeń pietruszki – 2 szt

Cukinia – 2 szt

Pomidory – 3 szt lub puszka

Por – 1 szt

Garść czarnych oliwek

Kiszona cytryna – 2 szt (przepis na marokańską, kiszoną cytrynę)

Olej – do pieczenia i podprażenia przypaw

Sól, pieprz – do smaku

Bułka tarta – do wysypania formy

oraz

Bulion warzywny – 500 ml

Suchy kuskus – 300g

Świeża kolendra – do przybrania gotowej potrawy

 

Przygotowanie

Najpierw przygotuj mieszankę przypraw tadżin z kuminu, kolendry, kardamonu utartego w moździerzu, imbiru i chilli. Zmieszaj przyprawy i podpraż na patelni, na łyżce oleju. Po zdjęciu z ognia, dodaj szczyptę szafranu rozpuszczonego w łyżeczce wody, wymieszaj.

Obierz wszystkie warzywa, cebulę, czosnek i pomidory pokrój w ćwiartki, pozostałe warzywa – w słupki, Wszystkie składniki z wyjątkiem pora i pomidorów wymieszaj z olejem, przyprawami i wyłóż płasko na blachę. Piecz w temperaturze 200 stopni przez ok 30 min.

Pora, pomidory, oliwki, ewentualnie dodatkową zieleninę (ja latem, gdy włoszczyzna jest dorodna, dodaję też nać pietruszki i selera) pozostaw. Dodasz je w 2-giej fazie pieczenia.

W międzyczasie przygotuj kuskus, wg opisu na opakowaniu.

Prostokątną blaszkę posmaruj olejem i obsyp bułką tatą. Na dno wyłóż kuskus, a na kuskus podpieczone warzywa.

Oliwki, kiszone cytryny, świeże pomidory i pora posól, wymieszaj z łyżką oleju i ułóż na podpieczonych warzywach. Całość zalej bulionem.

Blaszkę szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz jeszcze 30 min.

Krój duże kwadraty kuskus z warzywami, przełóż na duży płaski talerz, posyp świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.